Question

制作面包时，需用酵母菌处理面团，面团受热后膨胀变得酥软。某研究小组设计实验探究此过程中酵母菌的呼吸方式，结果如图（其中BC＝CD），请回答：

（1）酵母菌属于_____（选填“需氧”、“厌氧”或“兼性厌氧”）生物，其在处理面团时产生了_____使面团受热后膨胀变得酥软。

（2）A点时酵母菌的呼吸方式为_____，E点时酵母菌的呼吸方式为_____。

（3）O₂浓度为D时，细胞质基质中的呼吸代谢产物除丙酮酸外，还有_____。此浓度下单位时间内有氧呼吸消耗的葡萄糖量占细胞呼吸消耗的葡萄糖量的比例为_____。

Answer

兼性厌氧 CO2 无氧呼吸 有氧呼吸 CO2、C2H5OH、[H]、ATP 1/4

【解析】

分析题图：图中ABE表示总的细胞呼吸速率与氧气浓度的关系，OCE表示有氧呼吸速率与氧气浓度的关系。酵母菌有氧呼吸的产物是二氧化碳和水，其中氧气的吸收量与二氧化碳的释放量相等，酵母菌无氧呼吸过程不消耗氧气，只释放二氧化碳，因此当二氧化碳释放量与氧气的吸收量的比值等于1时，细胞只进行有氧呼吸，大于1时既进行有氧呼吸也进行无氧呼吸，当细胞只进行无氧呼吸，只释放二氧化碳，不吸收氧气。

（1）酵母菌属于兼性厌氧生物，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，其在处理面团时产生了CO2使面团受热后膨胀变得酥软。
（2）A点时氧气浓度为0，酵母菌只进行无氧呼吸，E点时氧气消耗量和二氧化碳产生量相同，即酵母菌的无氧呼吸被抑制，只进行有氧呼吸。
（3）O2浓度为D时，酵母菌既进行有氧呼吸，也进行无氧呼吸，细胞质基质中的呼吸代谢产物除丙酮酸外，还有CO2、C2H5OH、［H］、ATP。O2浓度为D时，图中的BC为无氧呼吸释放的二氧化碳量，而CD为有氧呼吸释放的二氧化碳量，根据两个呼吸方程(无氧呼吸时葡萄糖：二氧化碳=1：2；有氧呼吸时葡萄糖：二氧化碳=1：6)，可知有氧呼吸消耗葡萄糖比例为。