Question

红苋菜叶肉细胞含花青素。将叶片放入清水，常温下水的颜色无明显变化，加热后，水的颜色随温度升高逐渐变红，原因是（    ）

A.花青素从叶绿体中渗出

B.液泡膜和细胞膜被破坏

C.花青素在水中的溶解度升高

D.酶的活性增强，产生更多花青素

Answer

B

【解析】

根据题意红苋菜的叶片切成小块后放入水中，水的颜色无明显变化，这是因为生物膜的选择透过性，不能让液泡内的花青素从细胞液中进入到水中，加热后随温度的升高，水的颜色逐渐变红，说明生物膜失去了选择透过性，花青素从细胞液进入水中。

A、花青素存在于液泡的细胞液中，A错误；

B、高温使细胞膜和液泡膜失去了控制物质进出的功能，原生质层失去了选择透过性，使花青素进入水中，B正确；

C、水温增高，花青素的溶解度固然会加大，但是这不会导致色素流出细胞，C正确；

D、即使是酶的活性增强，产生更多花青素，因为生物膜有选择透过性，花青素也不会从细胞液进入水中，D错误。

故选B。