Question

人体所需要的营养物质主要是水、无机盐、维生素、糖类、脂质和蛋白质。这些营养物质在人体细胞中有着重要的作用。

（1）人每天都要补充一定数量的蛋白质，尤其是在婴幼儿时期，如果蛋白质摄入不足会导致抵抗力下降，原因是_________________________。组成蛋白质的单体的结构通式是__________。

（2）如果市场上出售的少数劣质奶粉中掺有大量三聚氰胺（），需要设计实验初步鉴定奶粉中蛋白质含量是否达标。请写出简要实验思路及检测指标。可能涉及的实验材料及试剂：劣质奶粉、标准奶粉、双缩脲试剂A液、双缩脲试剂B液，试管等器具可任意选择。______________________。

（3）人体摄取的膳食纤维不易被消化，草食类动物即使具有发达的消化器官，也需要借助___________的帮忙才能分解这类物质。

（4）俗话说，“一水土养一方人”，饮水是提供人体必需的矿物质和微量元素的重要途径之一。请列举水在机体中的生理功能有（列举两项）______________________、___________________。

Answer

蛋白质是生命活动的主要承担者 取等量的待测奶粉和劣质奶粉配成浓度相同的溶液，然后取等量的溶液分别转入两支试管中并编号为甲、乙，然后在两支试管中分别依次加入等量双缩脲试剂A液，混匀后再分别加入等量的双缩脲试剂B液混匀后观察两支试管中颜色的变化。 共生的微生物合成并分泌的纤维素酶 水是细胞内良好的溶剂，许多种物质溶解在这部分水中。 细胞内的许多生物化学反应都需要有水的参与。

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸,其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，氨基酸的不同在于R基的不同。因为组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构具有多样性。

2、

结构

元素组成

C、H、O、N，有的含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、I等

单体

氨基酸（约有20种，必需氨基酸8种，非必需氨基酸12种）

化学结构

由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽，多肽呈链状结构，叫肽链，一个蛋白质分子含有一条或几条肽链

结构特点

由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构式极其多样的

功能

蛋白质的结构多样性决定了它的特异性和功能多样性

 1.构成细胞和生物体的重要物质，如肌动蛋白； 
2.有些蛋白质有催化作用：如酶； 
3. 有些蛋白质有调节作用：如胰岛素、生长激素； 
4. 有些蛋白质有免疫作用：如抗体，抗原； 
5. 有些蛋白质有运输作用：如红细胞中的血红蛋白。 

3、水在细胞中以两种形式存在一部分水与细胞内的其他物质结合，叫做结合水，结合水是细胞结构的重要组分，大约占细胞内全部水分的4.5%；细胞中绝大部分水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水，自由水是细胞内良好的溶剂，许多种物质溶解在这部分水中，细胞内的许多生物化学反应都需要有水的参与，多细胞生物体的绝大多数细胞必须浸润在以水为基础的液体环境中，水在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直接排出体外。

（1）人每天都要补充一定数量的蛋白质，尤其是在婴幼儿时期，如果蛋白质摄入不足会导致抵抗力下降，原因是人体的各种生命活动都离不开蛋白质，即蛋白质是生命活动的主要承担者。组成蛋白质的单体是氨基酸，其结构通式是：

。

（2）由三聚氰胺（）的结构式可知，该物质中不含有肽键，而蛋白质中含有肽键，根据蛋白质中的肽键可与双缩脲试剂发生紫色反应来监测奶粉中是否含有蛋白质，实验思路如下：取等量的待测奶粉和劣质奶粉配成浓度相同的溶液，然后取等量的溶液分别转入两支试管中并编号为甲、乙，然后在两支试管中分别依次加入等量双缩脲试剂A液，混匀后再分别加入等量的双缩脲试剂B液混匀后观察两支试管中颜色的变化，然后根据颜色变化做出判断，若甲中的紫色和乙中的紫色深浅一致，说明待测奶粉不是劣质奶粉，若甲中的紫色比乙中的浅或无紫色，则待测奶粉为劣质奶粉。

（3）因为人体中不能合成纤维素酶，故人体摄取的膳食纤维不易被消化，草食类动物即使具有发达的消化器官，也需要借助微生物合成并分泌的纤维素酶的帮忙才能分解这类物质。

（4）水在人体中的作用有：水是细胞内良好的溶剂，许多种物质溶解在这部分水中、细胞内的许多生物化学反应都需要有水的参与等。饮水是提供人体必需的矿物质和微量元素的重要途径之一正是自由水是人体内良好溶剂的体现。