Question

如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是

A.加热后构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂，其特定功能并未发生改变

B.该天然蛋白质中含有20种氨基酸

C.变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂产生紫色反应

D.变性后的蛋白质发生水解反应时肽键并未断裂

Answer

C

【解析】

蛋白质的理化性质：

（1）蛋白质的水【解析】
蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解使其肽键断裂最终产物是氨基酸。

（2）变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，使其空间结构发生改变失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

A、结构决定功能，加热后构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂，其结构改变，所以特定功能也发生了改变，A错误；

B、在生物体中组成蛋白质的氨基酸约为20种，但不代表每种蛋白质中都有20中氨基酸，B错误；

C、变性后的蛋白质中肽键没有断裂，仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；

D、蛋白质受热变性，是其空间结构改变，肽键并未断裂，水解时使其肽键断裂，D错误。

故选C。