Question

下列有关实验室制作果酒、果醋和腐乳的说法中，正确的是（    ）

A.果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种

B.当糖源充足时，无需通氧，醋酸菌也能将葡萄糖中的糖分解成醋酸

C.制作腐乳时毛霉产生的酶在毛霉细胞内分解豆腐中的蛋白质等物质

D.果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物都是单细胞真核生物

Answer

A

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；（3）榨汁：将冲洗除、枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；（4）发酵：腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳。

A、在果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种，A正确；
B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是需氧菌，因此果醋发酵过程要特别注意氧气供应，B错误；
C、毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，但该过程不是在细胞内进行的，C错误；
D、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，D错误。

故选A。