Question

目前，人们越来越关注自己的健康。一方面，特别注意饮食卫生和营养；另一方面，特别注意定期体检和及时治疗。请根据你所学知识回答下列问题：

（1）在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中____________的种类和数量。

（2）吃煮熟的鸡蛋容易消化，原因是__________________________________________。

（3）小肠绒毛上皮细胞能够从消化了的食物中吸收葡萄糖，却很难吸收相对分子质量比葡萄糖小的木糖，这个事实说明细胞膜具有什么特性？______________________

（4）新宰的畜、禽，不要马上把肉做熟了吃。放置一段时间再煮，肉反而鲜嫩。这可能与肌细胞中的哪一种细胞器的作用有关？___________________________

（5）健康的生活方式可以防癌。若长期食用含有致癌物质的食物，罹患癌症的风险大大提高。下列食物中，有____________种食物最好少吃或者不吃。

①发霉的花生米           ②熏制的火腿             ③烤焦的肉串

（6）在检查癌症的验血报告单上，有AFP、CEA等检测项目。这是因为细胞在癌变的过程中，细胞膜的成分发生改变，有的产生____________、_______________等物质。所以，近年来，这项检测常被作为体检的必选项目。

Answer

必需氨基酸 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解 选择透过性 溶酶体 3 甲胎蛋白 癌胚抗原

【解析】

1.构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2.氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。
3.蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

（1）必需氨基酸人体内不能合成，必须从外界摄取，故在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和数量。

（2）高温能使蛋白质变性，吃煮熟的鸡蛋容易消化，是因为高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

（3）小肠绒毛上皮细胞能够从消化了的食物中吸收葡萄糖，却很难吸收相对分子质量比葡萄糖小的木糖，这个事实说明细胞膜具选择透过性。

（4）新宰的畜、禽，不要马上把肉做熟了吃，放置一段时间再煮，这可能与肌细胞中的溶酶体有关，溶酶体含多种水解酶，释放后能将大分子蛋白质等水解成小分子氨基酸，肉反而鲜嫩。

（5）某些食物中含有致癌物质，长期食用容易导致细胞癌变，发霉的、熏制的食品，烤焦的以及高脂肪的食品都含有较多的致癌因子，发霉的花生米、熏制的火腿、烤焦的肉串，这3种食物最好少吃或者不吃。

（6）细胞在癌变的过程中，细胞膜的成分发生改变，有的会产生甲胎蛋白、癌胚抗原等物质。