Question

淀粉酶广泛分布于自然界，几乎所有植物、动物和微生物都含有淀粉酶，也是生产和生活应用最广泛的一种酶。回答下列问题：

（1）口腔中的唾液淀粉酶与牙膏中酶X催化作用机理是________________，但是唾液淀粉酶能水解淀粉不能水解口腔中的瘦肉残渣，这说明酶具有_________________。

（2）如图是小麦细胞内的淀粉酶催化淀粉的反应速率与温度的关系。图中b、c两点中通过改变温度条件可明显提高反应速率的是_________，原因是__________________________________。

（3）为了研究酶之间的相互影响，某同学设计如下实验（实验中所涉及酶的化学本质都是蛋白质）。

加入的物质	试管号
1	2	3	4
质量分数为1%的淀粉溶液	2mL	2mL	2mL	2mL
淀粉酶溶液	2mL	2mL
淀粉酶+蛋白质（等量混合）			4mL	4mL
蒸馏水	2mL	2mL
碘液	2滴		2滴
双缩脲试剂		A液+B液		A液+B液
预期颜色变化	不变蓝	紫色	Ⅰ	Ⅱ

①该实验所依据的两个颜色变化原理是：a_______________；b_______________。

②实验过程中，试管1、2分别加入2mL蒸馏水的目的是________________________。

③I处预期的颜色变化为_________，理由是______________________________。

Answer

降低化学反应的活化能 专一性 c c点是低温条件，b点是高温条件下，低温抑制酶的活性，而高温使酶发生空间结构的改变（即使酶变性失活） 淀粉遇碘液变蓝色 蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应 为了保证各试管中液体的体积相同，防止液体体积的差异影响对颜色的观察 蓝色 淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉没有被水解

【解析】

1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA；酶的特性：专一性、高效性、作用条件温和；酶促反应的原理：酶能降低化学所需的活化能。温度对酶活性的影响：低温抑制酶的活性，高温使酶失活。

2、分析实验是运用单一变量和对照性原则进行分析，因此可以将试管1和3归为一组对照实验，实验自变量为是否加蛋白酶；试管2和4可归为一组对照实验，实验自变量亦为是否加蛋白酶。

实验中用了两种试剂：碘液遇淀粉变蓝，可以检测淀粉是否被淀粉酶水解；双缩脲试剂遇蛋白质产生紫色反应，检测蛋白质是否被水解。

（1）酶催化的机理是降低化学反应的活化能，唾液淀粉酶能水解淀粉不能水解口腔中的瘦肉残渣，瘦肉残渣的本质是蛋白质，说明唾液淀粉酶只能水解淀粉而不能水解蛋白质，说明酶具有专一性。

（2）c点是低温条件，b点是高温条件下，低温抑制酶的活性，而高温使酶发生空间结构的改变（即使酶变性失活），所以改变温度条件可明显提高反应速率的是c。

①该实验运用了碘液和双缩脲试剂，淀粉遇碘液变蓝色，蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应。

②在对照实验中，要遵循单一变量和对照性原则，即无关变量要保持相同且适宜，因此为了保证各试管中液体的体积相同，防止液体体积的差异影响对颜色的观察，在实验过程中，试管1、2还要分别加入2mL的蒸馏水。

③试管3中同时加入了淀粉酶和蛋白酶，由于淀粉酶的化学本质就是蛋白质，因此淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉没有被水解，因此淀粉遇碘变蓝，即I处预期的颜色变化为蓝色。