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如图为蛋白质加热过程中的变化,据此判断下列有关叙述正确的是 A.加热后,构成蛋白...

如图为蛋白质加热过程中的变化,据此判断下列有关叙述正确的是

A.加热后,构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B.食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性

C.变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂产生紫色反应

D.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后,其特定功能并未发生改变

 

C 【解析】 分析题图可知,该蛋白质经加热变性后,肽链伸展,但肽键并未断裂,由于空间结构发生改变,其特定功能丧失。 A、由图可知,蛋白质经加热变性后,肽链伸展,肽键并未断裂,A错误; B、食盐的作用只是析出蛋白质,并没有使其变性,B错误; C、由于肽键未断裂,因此变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂产生紫色反应,C正确; D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后,由于空间结构改变,其特定功能丧失,D错误; 故选C。
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考点分析:
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