Question

在“探究温度对淀粉酶活性的影响”的实验中，一般不选用斐林试剂作为检测试剂。某实验小组认为斐林试剂也可作为该实验的检测试剂，他们将3个如下图所示的装置分别置于0℃、60℃和100℃的条件下进行实验（注：缓冲溶液能维持溶液pH稳定；单糖、二糖能通过半透膜）。请回答下列问题：

（1）淀粉酶能催化淀粉水解产生____________（填“还原糖”或“非还原糖”）；探究温度对淀粉酶活性的影响的实验一般不选用斐林试剂作为检测试剂的原因是_______________________。

（2）该实验中，为保证淀粉溶液与酶溶液在实验设定的温度下混合并发生反应，应________________。实验结束后，用斐林试剂检测____________（填“半透膜内”或“半透膜外”）的溶液，可发现60℃组的缓冲溶液出现____________，说明在改进条件下，斐林试剂也可作为该实验的检测试剂。

（3）—份淀粉酶约能催化一百万份淀粉水解，这体现了酶的____________；淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解，这体现了酶的____________。

Answer

还原糖 斐林试剂在使用时需用50~65℃水浴加热，加热会改变原本的预设温度（使最终的实验结果不能保证是在原有温度条件下真实进行的实验结果） 将淀粉和淀粉酶溶液分别在预设的温度下保温一段时间后再混合 半透膜外 砖红色沉淀 高效性 专一性

【解析】

1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。

2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。

3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活。

（1）淀粉酶能催化淀粉水解产生还原糖。由于斐林试剂在使用时需用50~65℃水浴加热，加热会改变原本的预设温度，最终的实验结果不能保证是在原有温度条件下真实进行的实验结果，因此该实验中一般不使用斐林试剂作为检测试剂。

（2）将淀粉和淀粉酶溶液分别在预设的温度下保温一段时间后再混合，可保证淀粉溶液与酶溶液在实验设定的温度下混合并发生反应；麦芽糖是二糖，可透过半透膜进人烧杯的缓冲溶液中，因此实验过程中，淀粉如果被分解，则其产物会通过半透膜进入烧杯中，实验结束后，可用斐林试剂检测半透膜外的溶液。60℃组的溶液中出现砖红色沉淀，说明60℃组的淀粉酶活性很高，淀粉被分解产生还原糖，而斐林试剂可用于检测还原糖，这一现象可说明在改进条件下，斐林试剂也可作为该实验的检测试剂。

（3）一份淀粉酶约能催化一百万份淀粉水解，这体现了酶的高效性；淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解，这体现了酶的专一性。