Question

某小组尝试对“大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。查询资料得知：18℃ 时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如下图1所示；资料还表明大菱鲆人工养殖温度常年在15〜18℃之间，因此学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15~18℃之间。于是他们设置15℃、16℃、17℃、18℃四个实验温度，探究三种酶的最适温度，结果如下图2所示：

请根据实验回答问题：

（1）探究实验中以干酪素为底物，干酪素的化学本质是蛋白质，可用__________试剂鉴定。

（2）根据图1数据，设置幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应控制在__________。

（3）该实验的自变量是__________。蛋白酶催化效率的高低可以用单位时间内__________表示。

（4）实验结果如图2所示，据此能否确定“大菱鲆蛋白酶的最适温度在15〜18℃之间”这一假设成立?__________。理由是______________________________。

Answer

双缩脲 8 温度 底物消耗量（或填：产物生成量） 不能（或填：否） 在15℃~ 18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度

【解析】

阅读题干和题图可知，本题是以大菱鲆为材料研究影响酶活性的因素，先分析题图曲线获取信息，然后根据问题涉及的具体内容分析综合进行解答。

（1）蛋白质可以用双缩脲试剂检测。

（2）由题意可知，无关变量pH应保持不变且适宜，分析题图1可知，幽门盲囊蛋白酶最适宜pH是8左右。

（3）本实验是探究三种酶的最适温度，自变量应是不同的温度。蛋白酶催化效率的高低可以用单位时间内底物消耗量（产物生成量）表示。

（4）据图2可知，随着温度提高，酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现，故不能确定“大菱鲆蛋白酶的最适温度在15〜18℃之间”。