Question

有人做了下面的实验以探究pH对酶活性的影响：准备5支盛有等量哺乳动物胃蛋白酶溶液但pH不同的试管，分别向每支试管同时放入一块等大小的蛋白质凝固块，试管均一起置于25℃的温水中进行恒温水浴，各试管中蛋白块消失的时间记录于下表（不考虑酸对蛋白质的水解作用），请回答：

酶溶液的pH	1	2	3	4	5
蛋白块消失的时间（min）	13	9	11	45	60

（1）根据表中数据可得出的相关结论是___________。

（2）分析讨论：

①如果将胃蛋白酶换成唾液淀粉酶来重做上述实验，那么各支试管中的蛋白块能否消失？_________，原因是_______________。

②如果将上述实验恒温水浴的温度调整为37℃，那么各支试管中蛋白块消失的时间将_____________，原因是_________________。

③如果将上述实验中蛋白质块切成数小块再加入各试管中，那么各支试管中蛋白块消失的时间将_____________，原因是_________________。

④如果增设一支试管，除pH控制为pH=8以外，其余条件均与上述实验相同，蛋白块的变化是___________；原因是_______________。

Answer

酶的活性受pH影响 不消失 酶具有专一性，淀粉酶不能催 化蛋白质分解 缩短 37℃是哺乳动物酶的最适温度，酶活性最强 缩短 增大了酶与蛋白质的接触面积，分解加速 不消失 pH=8时，蛋白酶已失去活性

【解析】

根据题中实验设计可以看出，本实验的自变量为溶液的pH，因此实验探究的是溶液pH值对胃蛋白酶活性的影响．表中结果看出，在pH为2时，蛋白块消失的时间最短，因此胃蛋白酶的最适宜pH在2左右。

本实验中自变量为溶液的pH，因变量为蛋白块消失的时间，温度、蛋白块的大小、胃蛋白酶溶液的量等均属于无关变量，实验中无关变量均保持相同且适宜。

（1）从表格中的数据可以看出酶的活性受pH的影响。

（2）①酶的作用具有专一性，淀粉酶不能催化蛋白质分解，所以蛋白块不会消失。

②37℃是哺乳动物酶的最适温度，酶活性最强，所以蛋白块消失的时间会缩短。

③蛋白质块切成数小块再加入各试管中，增大了酶与蛋白质的接触面积，分解加速，所以蛋白块消失时间将缩短。

④pH=8时，蛋白酶已失去活性，所以蛋白块将不消失。