Question

在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述错误的是（ ）

A.马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于可溶性还原糖的鉴定

B.花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料

C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料

D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料

Answer

A

【解析】

试题生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

（4）淀粉遇碘液变蓝．

【解析】
A、马铃薯块茎中所含糖类主要是淀粉，属于非还原糖，不能用于进行可溶性还原糖的鉴定，A错误；

B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，B正确；

C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，C正确；

D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，D正确．

故选A．