Question

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。请利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。（提示：淀粉酶为蛋白质，它可以催化淀粉水解为还原糖）

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验假设：乙醇能使蛋白质变性

（2）实验步骤：

①取两支试管，各加入的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B。

②向A试管中加入适量的无水乙醇（摇匀），向B试管中加入_________________（摇匀）。

③一定时间后，向两支试管中各加入等量且适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出．

④向A、B中各加入___________________，摇匀后__________________________（处理）。

⑤观察试管中的颜色变化

（3）预测实验结果及得出结论

①若_________________________，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性。

②若________________________，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

（4）某同学在实验前，向洁净的试管中加入实验材料中的淀粉溶液和斐林试剂，混匀后在50~65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验。你认为该同学这样做的目的是：____________________________________________________________。

Answer

等量蒸馏水 等量适量的斐林试剂 放入50～65℃温水中水浴加热 2min A试管不出现砖红色沉淀，B试管中出现砖红色沉淀 A、B试管中都出现砖红色沉淀 检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖）（从而确定淀粉溶液是否符合实验要求）

【解析】

分析题干信息可知，该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，实验原理是淀粉酶的本质是蛋白质，能催化淀粉水解成还原糖，还原糖与斐林试剂反应出现砖红色沉淀，若淀粉酶变性，不能催化淀粉水解，不会呈现砖红色沉淀；实验的自变量为是乙醇的有无，因变量是蛋白质是否变性，可以通过观察加入斐林试剂是否呈现砖红色沉淀来判断，其他变量如试剂的量、反应温度等属于无关变量。

（2）实验步骤：

②分析题干可知，该实验的探究乙醇能否使蛋白质变性，自变量是乙醇的有无，试剂的量是无关变量，实验过程中无关变量应保持一致且适宜，因此B试管应该加等量蒸馏水作为对照组。

④检测淀粉水解产生的还原糖应该用斐林试剂，即应该向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热 2min。

（3）预测实验结果及得出结论

①若乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管不出现砖红色沉淀，B试管中出现砖红色沉淀。

②若乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A、B试管中都出现砖红色沉淀。

（4）根据题意分析，淀粉属于非还原糖，不会与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀，若在淀粉溶液中加入斐林试剂产生了砖红色沉淀，则说明淀粉水解产生了还原糖，因此该同学的目的是检测淀粉溶液是否变质。