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汉代《说文解字》有云“饴,糵煎也”。我国古代人民已经知道用煮熟的糯米和切碎的糵(...

汉代《说文解字》有云“饴,糵煎也”。我国古代人民已经知道用煮熟的糯米和切碎的糵(发芽的谷物)充分混合进行保温,再经搅拌熬煮后得到饴糖。饴糖中的主要成分和糵的作用分别是

A.麦芽糖、提供淀粉酶 B.蔗糖、提供麦芽糖酶

C.蔗糖、提供淀粉酶 D.麦芽糖、提供麦芽糖酶

 

A 【解析】 根据题干分析可知:饴糖中的主要成分和糵的作用分别是麦芽糖、提供淀粉酶。 煮熟的糯米中富含淀粉,切碎的糵(发芽的谷物)中含有淀粉酶。将二者充分混合进行保温的过程中,淀粉酶会催化淀粉水解为麦芽糖。由此推知:饴糖中的主要成分和糵的作用分别是麦芽糖、提供淀粉酶,A正确,B、C、D均错误。 故选A。    
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考点分析:
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