Question

用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟这种低温效应称为“冷激效应”。香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如下表：

处理方式 实验结果	0℃冰水处理   不同时间（h）	0℃冷空气处理  不同时间（h）
0	0．5	1	2	0	1．5	2．5	3．5
后熟软化所需的天数	12	18	23	7	12	19	24	16
有无冻伤状斑点	-	+	++	++++	-	-	-	-

注：-表示无；+表示有，+数量越多表示斑点越多。

（1）淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是______________，这说明酶具有______________（特点）。

（2）该实验的自变量是_______________；在该实验中选取______________的处理方式和_______________h的处理时间对延缓香蕉后熟效果最理想。

（3）在实验过程中，可用______________对淀粉分解产物—可溶性还原糖进行检测，水浴加热后实验现象是______________

Answer

酶能更显著地降低化学反应所需活化能 高效性 处理方式、处理时间 冷空气处理 2．5 斐林试剂 砖红色沉淀

【解析】

根据表格分析，实验的自变量是冷激处理方式和时间，因变量是后熟软化天数和有无冻伤状斑点；实验结果是0℃冰水处理时间越长，后熟软化天数越短，但冻伤状斑点越多；而0℃冷空气处理时间越长，后熟软化天数越短，但无冻伤状斑点。

（1）淀粉酶和盐酸（无机催化剂）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更显著，这说明酶具有高效性。

（2）根据表格分析，该实验的自变量是冷激处理方式（0℃冰水处理和0℃冷空气）和时间，根据实验结果，选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件，对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤，对延缓香蕉后熟效果最理想。

（3）淀粉分解产物是麦芽糖，在实验过程中，可用斐林试剂对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成砖红色沉淀。