Question

鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请根据图回答下列问题：

（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，通常解决的方法是_____________。

（2）为了提高过程①所用微生物的利用率，最好用_____________法固定，而固定酶一般不采用此法，理由是_____________。

（3）过程②所用的微生物是_____________。

（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：

第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的_____________、碳源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行，然后进行_____________，然后进行灭菌操作。

第二步：接种。微生物纯化常用的接种方法是_____________。

第三步：培养。温度控制在_____________℃。

第四步：挑选符合要求的菌落。

Answer

用果胶酶处理 包埋 酶分子较小容易从包埋材料中漏出 醋酸（杆）菌 氮源 调节pH 平板划线法和稀释涂布平板法 18~25

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；在无氧时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸萄将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。据图分析，图示①表示果酒发酵，②表示果醋发酵。

（1）植物细胞的细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以通常用果胶酶处理果汁，提高鸭梨的出汁率并使果汁变得澄清。

（2）过程①表示果酒的制作，果酒一般利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法进行固定；而酶分子较小，容易从包理材料中漏出，一般采用物理吸附法或化学结合法。

（3）过程②表示果醋制作，利用的菌种为醋酸（杆）菌。

（4）对酵母菌进行分离和纯化的步骤：

第一步：配制培养基，该培养基必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分；原料称重溶解后，需先调节pH，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法。

第二步：接种，微生物常用接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法。

第三步：培养；果酒制作利用的是酵母菌，酵母菌适宜生存的温度为18~25℃。

第四步：挑选符合要求的菌落。