Question

β-胡萝卜素是一种对人体有益的天然色素类食品添加剂，被广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。下图表示从产胡萝卜素的酵母菌菌体或胡萝卜中提取、获得胡萝卜素的操作流程。请回答下列问题：

（1）在发酵罐内培乔酵母菌R时，向培养基中添加玉米粉和豆饼的目的主要是为微生物的生长提供______。培养过程中，除了提供充足营养物质，控制好温度等条件外，还要_________________________，促进酵母菌R大量繁殖。

（2）上图中A过程是_________________，该过程为防止胡萝卜素分解，应控制好________________，萃取过程宜采用水浴加热，原因是：_____________________________________________。

（3）图中B表示____________________过程，其目的是__________________________________。

（4）除了采用上述方法外，还可采用酶解法来提取胡萝卜素，此时，应该将胡萝卜制成胡萝卜泥，然后加入适量且温度相同的_____________反应一段时间，以达到去除细胞壁的目的。

Answer

碳源和氮源 无菌空气 干燥 温度和干燥时间 萃取过程所用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 过滤 除去萃取液中的不溶物 纤维素酶和果胶酶

【解析】

胡萝卜素的提取：

（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

（2）胡萝卜素的提取来源：提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。

（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。

（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。

（5）胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病；还是常用的食品色素；还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。

（1）玉米粉和豆饼可为微生物的生长提供碳源和氮源。培养过程中，通入无菌空气的目的是促进酵母菌R大量繁殖。

（2）图中A过程是干燥，该过程应控制好温度和处理时间，其目的是防止胡萝卜素分解。萃取过程所用的有机溶剂都是易燃物，若直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以该过程宜采用的加热方式是水浴加热。

（3）图中B过程表示过滤，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，去除植物细胞壁可用纤维素酶和果胶酶。