Question

肉毒杆菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两条多肽链盘曲折叠而成的蛋白质，下图为肉毒类毒素的局部结构图。请据图回答问题：

（1）图中所示的片段中，共有______个肽键，由_____种氨基酸组成，氨基酸分子的结构通式表示为：_________。

（2）在细胞中许多氨基酸通过_____形成肽键，再进一步形成肉毒类毒素，一分子肉毒类毒素至少含有_______个氨基。

（3）1g肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸lmin或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性，原因是高温改变了肉毒类毒素的______，从而使其失活。

Answer

4 5 脱水缩合 2 空间结构

【解析】

1.构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2.氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。
3.分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子。

（1）分析题图可知，连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-，图中所示的片段中，共有4个肽键，由5种氨基酸组成，氨基酸分子的结构通式表示为：。

（2）在细胞中许多氨基酸通过脱水缩合形成肽键；再进一步形成肉毒类毒素，根据题干：肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此这种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于两条肽链的两端。

（3）1g肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸lmin或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性，高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏。