Question

凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度水浴15min。

③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示：

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	不凝固	7．0	4．0	1．5	4．0	不凝固

请回答问题：

（1）本实验自变量是_______，需控制的无关变量有_______________（至少写出两种）。

（2）上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越____________。A组中乳汁不凝固的原因是__________。

（3）通过以上实验，______（填“能”或“不能”）得出“凝乳酶的最适温度是40℃的结论。若能得出上述结论，请说明理由；若不能得出上述结论，请继续探究凝乳酶的最适温度，简要写出实验的主要思路___________________________________。（请选择其中一种情况作答）

Answer

温度 pH、乳汁的浓度、凝乳酶的量等 强 低温使酶的活性降低 不能 在30℃～50℃苑围内设置更小的温度梯度，在相同适宜条件下重复上述实验

【解析】

分析表格：凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高．温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低；到60℃时不凝固，说明凝乳酶变性失活。

（1）分析实验表格可知，实验的自变量为温度，因变量为乳汁的凝乳时间，则各组所加凝乳酶量和乳汁的浓度、及实验的pH等属于无关变量。
（2）温度能够影响酶的活性，上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越强，即实验结果中凝乳所需时长与酶的活性呈负相关。A组中乳汁不凝固，说明低温抑制凝乳酶的活性，低温使酶的活性降低。
（3）分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃～50℃之间，不能得出“凝乳酶的最适温度是40℃的结论。若探究该酶催化作用的最适温度，在30℃～50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，在相同且适宜条件下重复上述实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。若40℃下测得的凝乳时间仍然最低（或最低时间仍然是1.5min），就可以得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。