Question

在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，关于实验材料选择的叙述中，错误的是（    ）

A.甘蔗茎和甜菜等都含有较多的糖而且近于白色，因此可以用于进行鉴定还原糖的实验

B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料

C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质实验鉴定的理想植物组织材料

D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料

Answer

A

【解析】

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、甘蔗茎和甜菜等含有较多的蔗糖，蔗糖是非还原糖，不适合用于进行鉴定还原糖的实验，A错误；

B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，遇苏丹Ⅲ呈橘黄色，B正确；

C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质实验鉴定的理想植物组织材料，遇双缩脲试剂呈紫色，C正确；

D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料，可以与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。

故选A。