Question

酿酒酵母属于兼性厌氧菌，通过分泌大量的α–淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖后供自身利用。下列叙述正确的是（    ）

A.α–淀粉酶能催化淀粉和麦芽糖的水解

B.α–淀粉酶只能在酵母细胞内发挥作用

C.给酿酒装置通气可抑制酵母菌的无氧呼吸

D.可用酸性重铬酸钾溶液检测淀粉是否被水解

Answer

C

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，酵母菌将有机物彻底氧化分解成二氧化碳和水，并释放出大量的能量；

（2）在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，释放出少量的能量。

A、酶的作用具有专一性，所以α–淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化麦芽糖分解，A错误；

B、分析题意可知，酵母菌能够分泌大量的α-淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖后供自身利用，因此α-淀粉酶可在酿酒酵母细胞外发挥作用，B错误；

C、给酿酒装置通空气，可抑制酵母菌的无氧呼吸，C正确；

D、密闭酿洒装置后，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾溶液检测，D正错误。

故选C。