Question

下列关于蛋白质的叙述，错误的是

A.蛋白质在高温下会变性，是因为破坏了肽键

B.蛋白质的结构和功能都具有多样性

C.大部分酶是蛋白质

D.一些蛋白质具有调节作用，例如胰岛素

Answer

A

【解析】

1、蛋白质的基本单位为氨基酸。

2、蛋白质的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，蛋白质多样性是生物多样性的直接原因。

3、蛋白质的变性：受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性。

4、蛋白质的功能-生命活动的主要承担者：
①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；
②催化作用：如绝大多数酶；
③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；
⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。

A、蛋白质在高温下会变性，是因为破坏了空间结构，没有破坏肽键，A错误；

B、蛋白质的结构和功能都具有多样性，B正确；

C、大部分酶是蛋白质，小部分是RNA，C正确；

D、一些蛋白质具有调节作用，例如胰岛素，D正确。

故选A。