Question

荔枝果皮褐变是降低荔枝品质，限制其长期储运的主要因素。褐变的机理是：棕红色的花色素苷在多酚氧化酶的作用下转化为褐色的氧化产物。为了探究温度对荔枝果皮褐变的影响，某同学设计了如下实验。请回答：

（一）实验步骤

（1）选择同一品种、________且无机械损伤的新鲜荔枝果实若干，均分成6组，分别在不同温度下保存；

（2）5天后，测定并记录褐变面积，数据如下：

组别	1	2	3	4	5	6
温度/℃	5	10	15	20	25	30
褐变面积百分比/%	4	8	12	26	68	88

（二）该实验的结果是________。

（三）实验分析

（1）荔枝适合在________（低温/高温）下保鲜，其机理是________。

（2）研究表明，在无氧条件下多酚氧化酶无法催化上述褐变反应，但实际生产中却不能在无氧条件下储存和运输荔枝，原因是________。

Answer

数量相等 果皮内的多酚氧化酶的活性随着温度的升高而增强 低温 低温抑制酶的活性 因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂

【解析】

1.分析表格可知：表中体现了温度与褐变面积百分比之间的关系。温度可影响酶的活性，褐变的原因是多酚氧化酶氧化的结果，所以读出表中的含义是多酚氧化酶的活性随着温度的升高而增强。

2.本题还考查了实验设计，实验设计遵循单一变量的原则和对照性原则。根据实验的目的：探究温度对荔枝果皮褐变的影响，因此实验的自变量是温度，因变量是褐变面积百分比，其他均为无关变量。实验设计一般要求无关变量保持相同且适宜，因此实验材料的起始状态是一样的。因为设定了6个温度梯度，则应分为6组，并且数量相等。

（一）（1）实验设计一般要求实验物的起始状态是一样的，这是强调了等量原则，因为设定了6个温度梯度，则应分为6组，并且数量相等。

（二）从曲线可以看出，在5～30℃范围内，曲线呈上升趋势，说明果皮内的多酚氧化酶的活性随着温度的升高而增强。

（三）（1）已知褐变面积百分率越小，表明保鲜效果越好，因此温度在0～15℃低温下对荔枝有较好保鲜效果。因为低温条件下多酚氧化酶的活性受到抑制。

（2）在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂，因此不能在无氧条件下储存和运输荔枝。