Question

请回答下列有关物质检测的问题：

（1）向适宜浓度的蔗糖溶液中加入斐林试剂，水浴加热后溶液呈____色。

（2）现有失去标签的0．3 g/mL的蔗糖溶液、3%的淀粉溶液和2%的淀粉酶（最适温度55℃左右l溶液，请用现配的斐林试剂、水浴加热装置、试管、温度计等将它们鉴别出来。请简述鉴定步骤： _________ 。

Answer

蓝 ①各取适量的两种溶液加到同一试管，混匀后得到三种组合，55℃条件下保温一段时间后，各加入适量斐林试剂检测，水浴加热后出现砖红色沉淀的是淀粉和淀粉酶组合，于是鉴别出蔗糖溶液；②取未鉴定出的两种溶液中的一种加热煮沸、冷却后再与适量的另一种溶液混合55℃条件下保温一段时间后，加入适量斐林试剂检测，水浴加热后若出现砖红色沉淀，则被煮沸的是淀粉溶液；若不出现砖红色沉淀，则被煮沸的是淀粉酶溶液

【解析】

斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（1）检测还原糖用斐林试剂，若待检样品中不含还原糖，加入斐林试剂后呈现的是斐林试剂的颜色即蓝色。

（2）通过两两组合的方法，当淀粉溶液与淀粉酶混合后，在适宜条件下生成还原糖，利用斐林试剂可将这两种物质与蔗糖溶液区分开，即可将蔗糖溶液鉴别出来。再根据蛋白质加热变性的原理，对剩下的两种物质加热煮沸。若被加热的是淀粉酶，则其与淀粉溶液混合后，淀粉不被分解不能产生还原糖；若被加热的是淀粉溶液，则其与淀粉酶混合后，淀粉被分解产生还原糖，用斐林试剂检测后会出现砖红色沉淀。

具体鉴定步骤如下：

①各取适量的两种溶液加到同一试管，混匀后得到三种组合，55℃条件下保温一段时间后，各加入适量斐林试剂检测，水浴加热后出现砖红色沉淀的是淀粉和淀粉酶组合，于是鉴别出蔗糖溶液；

②取未鉴定出的两种溶液中的一种加热煮沸、冷却后再与适量的另一种溶液混合55℃条件下保温一段时间后，加入适量斐林试剂检测，水浴加热后若出现砖红色沉淀，则被煮沸的是淀粉溶液；若不出现砖红色沉淀，则被煮沸的是淀粉酶溶液。