Question

做生物组织中可溶性还原糖脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需根据实验要求选择不同的实验材料。请根据表中所列各种材料回答问题：

各种可供实验的材料
柑橘	红桃	黑豆	黄豆	花生种子	大米	苹果	血红蛋白

（1）原理：根据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在。如将上表材料中的_____________制成匀浆，其中的淀粉遇碘变成蓝色。

（2）表中适合于鉴定可溶性还原糖的最理想材料是苹果，理由是该组织细胞______________________；鉴定过程：向试管中加入2mL组织样液，加入斐林试剂适量混匀，然后放入温度为50~65℃水中加热；颜色变化过程是：浅蓝色→棕色→_____________。

（3）表中适合于鉴定脂肪的最理想材料是花生种子，用苏丹Ⅳ染色后呈红色。鉴定时需将材料切片，并制成临时装片，其过程要用酒精，酒精的作用是_____________。

（4）表中适合于鉴定蛋白质的最理想材料是_____________。

Answer

大米 含有还原糖并且颜色接近白色 砖红色 洗去浮色 黄豆

【解析】

该题主要考察了细胞中某些物质的鉴定实验，鉴定还原性糖常常使用斐林试剂，实验在水浴加热的条件下会出现砖红色沉淀，蛋白质的鉴定需要使用双缩脲试剂，由于这些都属于需要观察颜色的实验，所以在选择材料的时候常常需要选择白色或近乎白色的实验材料以便实验结果的观察。

（1）题干的信息要求检测淀粉，大米中含有大量的淀粉，是良好的实验材料；

（2）要鉴定还原性糖，需要所选择的材料中富含还原性糖，苹果、柑橘、红桃都含有大量的还原性糖，但同时实验结果要求方便观察砖红色沉淀这种实验现象，所以选择白色的苹果最好；还原性糖的鉴定经过斐林试剂的作用后，会出现砖红色沉淀；

（3）鉴定脂肪的方法中常常用酒精来洗去浮色，以便后续实验的颜色观察；

（4）表中黑豆、黄豆和血红蛋白都是蛋白质，但由于观察实验现象时需要看到紫色反应，所以实验材料本身接近白色最好，因此选择黄豆。