Question

下列实验能证明蛋白酶具有水解蛋白质作用的最佳方案是（　　）

A.在装有蛋清的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，然后滴加双缩脲试剂观察是否变成紫色

B.在装有蛋清的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，然后滴加斐林试剂加热后观察是否变成砖红色

C.在装有煮熟的蛋白块的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，然后滴加双缩脲试剂观察是否变成紫色

D.在装有煮熟的蛋白块的两试管中分别加入等量的蛋白酶和蒸馏水，一段时间后直接观察蛋白块的大小

Answer

D

【解析】

1.酶具有专一性，蛋白质在蛋白酶的作用下水解产生多肽。

2.蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应。）

A、加入蛋白酶的试管中蛋白质水解产生多肽，多肽中含有肽键，利用双缩脲试剂鉴定能够产生紫色，加入蒸馏水的试管也会变成紫色，因此该方案不能证明蛋白酶能够水解蛋白质，A错误；

B、斐林试剂鉴定还原糖，不能鉴定蛋白质是否被蛋白酶水解，B错误；

C、煮熟的蛋白块也能够被水解，但是水解后的多肽和蛋白质遇双缩脲试剂均能产生紫色反应，因此该方案不能证明蛋白酶能够水解蛋白质，C错误；

D、两个试管中均加入了蛋白酶，蛋白酶可以将蛋白块水解，所以蛋白块会消失，因此可以通过蛋白块是否变小或消失来判断蛋白酶的作用，D正确。

故选D。