Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15 min后仍未有凝固迹象	14 min内完全凝固	1 min内完全凝固	1 min内完全凝固	15 min后仍未有凝固迹象

根据以上结果，下列表述不正确的是（    ）

A.20℃和100℃时未凝固，是因为酶被分解成了氨基酸

B.新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

Answer

A

【解析】

本题以“姜汁使牛奶凝固的实验结果”为载体，考查温度对酶活性的影响，温度较低时酶的活性随温度的升高而增加，当达到某一温度时，酶的活性最大，此时的温度称为酶的最适温度，超过这一温度酶的活性随温度的升高而变弱，温度过高会导致酶失去活性，酶失活是其空间结构的改变。

A、20℃时酶的活性较低，而在100℃高温下酶失活，因此15 min后仍未有凝固迹象，A错误；

B、依题意和图表分析可知：在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，凝固时间随温度的不同而不同，用煮沸后冷却的姜汁重复实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在的活性物质在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，B正确；

C、酶的活性具有高效性，如果不保温就将姜汁与牛奶混合，会对实验结果产生干扰，因此将等量姜汁在不同温度下保温后，再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，C正确；

D、60℃和80℃时姜汁在1min内全部凝固，但此温度不一定是酶的最适温度，欲测最适温度可在60℃到80℃之间缩小温度范围，增加温度梯度，D正确。

故选A。