Question

为研究果胶酶对室温下贮藏葡萄品质的影响，科研人员以某品种的葡萄为实验材料，进行了相关实验，分析并回答下列问题：

（1）植物细胞壁的主要成分是______________。果胶酶能_______________，从而破坏果皮细胞的完整性，导致葡萄的各项指标出现一系列变化。但果胶酶对纤维素不起作用，说明酶具有__________性。

（2）利用葡萄作为原料，在酵母菌的作用下可以拿来酿制葡萄酒，产酒阶段相关反应式为_____________。检测酒精可以使用________________试剂，其颜色由橙色变为灰绿色。

（3）研究人员用1g/L和2g/L的果胶酶溶液分别喷洒到两组葡萄上，对照组用等量蒸馏水喷洒。将处理好的葡萄晾千，在室温下保存。定期测定葡萄果皮中果胶酶的活性和花色苷的浓度，结果分别见图甲和图乙。

 

①正常情况下，葡萄果皮细胞中含有果胶酶。据图甲可知，实验组果胶酶的活性_______________________________________________。

②据图甲可知，但随着储藏时间延长，各组果胶酶的活性___________，推测可能与储藏环境中________________改变有关。

③花色苷迅速积累，可导致葡萄果实由绿色变为红色。因此，花色苷含量是评判葡萄成熟和果实品质的重要指标。据图乙可知，喷洒外源果胶酶浓度为________________g/L时，促进葡萄成熟和品质提高效果较显著，且在储藏时间为________________天范围内时葡萄品质最好。

Answer

纤维素和果胶 分解（葡萄果皮中的）果胶 专一性 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 酸性条件下的重铬酸钾溶液 高于对照组且一定范围内随浓度增加而增强 下降 温度 1 4-8之间的数值范围均可

【解析】

据图甲可知，果胶酶的活性：对照组＜1g/L果胶酶溶液处理组＜2g/L果胶酶溶液处理组，随储藏时间延长，三组果胶酶的活性均有下降。花色苷含量是评判葡萄成熟和果实品质的重要指标，据图乙可知，花色苷含量较高的曲线是喷洒1g/L外源果胶酶的实验组，在该曲线中，花色苷含量较高的时间范围是4-8天之间。

（1）植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。一种酶只能催化一种或一类化学反应，果胶酶能促进葡萄果皮中果胶的分解，破坏果皮细胞的完整性，导致葡萄的各项指标出现一系列变化。但果胶酶对纤维素不起作用，说明酶具有专一性。

（2）酵母菌属于兼性厌氧菌，在无氧条件下酵母菌呼吸产生酒精和二氧化碳，具体反应式为C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。酒精用酸性的重铬酸钾溶液检测颜色变化为由橙色变为灰绿色。

（3）①正常情况下，葡萄果皮细胞中含有果胶酶。据图甲可知，果胶酶的活性：对照组＜1g/L果胶酶溶液处理组＜2g/L果胶酶溶液处理组，即实验组果胶酶的活性高于对照组且随浓度增加而增强。

②随着储藏时间延长，各组果胶酶的活性均下降，温度影响酶的活性，推测可能与储藏环境中温度改变有关。

③由题意知，花色苷含量是评判葡萄成熟和果实品质的重要指标。据图乙可知，花色苷含量较高的是喷洒1g/L外源果胶酶的实验组；在该曲线中，花色苷含量较高的时间范围是4-8天之间。故喷洒外源果胶酶浓度为1g/L时，促进葡萄成熟和品质提高效果较显著，且在储藏时间为4-8天范围内时葡萄品质最好。