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科研人员通过实验研发含盐低,同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳,过程如下: ①筛...

科研人员通过实验研发含盐低,同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳,过程如下:

筛选分离菌种:将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离,挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株;

菌种扩大培养:将毛霉接种在斜面培养基上,培养一段时间后将菌种制成悬液,加一定浓度的盐水调节菌种数。

将含菌种的液体喷洒在豆腐块上,然后培养、装瓶、腌制。

腐乳品质评定:通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定,结果如图,请分析回答:

1)毛霉的同化类型是_________,豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有_____。腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的_____酶水解蛋白质和脂肪。

2)步骤中,毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈,在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙, 其菌落直径分别为 32cm28cm29cm,其菌落与透明圈一起的直径分别为 37cm35cm33cm。应选择菌落_____(填甲、乙或丙)作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。

3)步骤中,装瓶时需加入卤汤,在配置卤汤时,一般将酒的含量控制在_____左右。步骤中,水解产生的氨基酸态氮含量可代表_____

4)据图分析,盐含量为_____左右适宜制作腐乳。盐含量不宜过低,其原因是盐含量过低_____

 

异养 碳源、氮源、水分和无机盐 蛋白酶、脂肪酶 乙 12% 蛋白质的分解情况 11% 不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质 【解析】 1.分析曲线,随着盐含量的增加,氨基酸态氮含量下降,而感官评价升高,但是腐乳品质评定需要对两项值进行综合评定。 2.腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 (1)毛霉的同化类型属于异养型,豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有碳源、氮源、水分和无机盐。腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶,氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况。 (2)应挑选透明圈与菌落直径比值大的菌株用于生成,菌落甲透明圈与菌落直径的比值为 3.7/3.2≈1.16,菌落乙透明圈与菌落直径的比值为3.5/2.8≈1.25,菌落丙透明圈与菌落直径的比值为3.3/2.9≈1.14。因此应选择菌落乙作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。 (3)装瓶时需加入卤汤,在配置卤汤时,一般将酒的含量控制在12%左右。步骤④中,水解产生的氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况。 (4)腐乳的质量需要通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定,由曲线图可知,腐乳的盐含量为11%较为适宜;盐含量不宜过低,盐含量过低不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质。
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考点分析:
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1)选择一对亲本杂交,若根据子代的两对相对性状中的任意一对相对性状都能判断子代果蝇的性别,则可选择的杂交亲本的基因型组合有_____两种。

2)两只表现型均为无斑红眼的雌雄果蝇杂交,若后代雄性果蝇出现了 4 种表现型,则亲本的基因型组合为_______,后代雄性果蝇中的 4 种表现型及其比例为_____

3)现有一无斑雌蝇,某同学想要设计杂交实验测定该雌蝇的基因型。请帮他写出实验思路,并预测实验现象以及对应的结论。

实验思路:____

结果及结论:_____

 

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2)生态学家发现,该沙地的主要植被是耐风沙和干旱的灌木,而不是草本和乔木。这种灌木的根茎的干重比(根的干重 的干重 )大于草本和乔木 请从根茎两方面解释灌木适应性强的原 _________    

 3)图中第二、三营养级间的能量传递效率是_____(答案保留一位小数)。在灌木林中,肉食动物会根据气味去捕食草食动物,草食动物也会根据肉食动物的特征躲避捕猎,这一现象体现了生态系统的信息传递具有_____的作用。

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禽流感病毒(AIV)通过感染禽类的呼吸道导致其死亡,也可通过传播感染人类感染者。发病初期表现为流感样症状,包括发热、咳嗽等,严重时可导致人死亡。据此回答下列相关问题:

 

1)某家鸡养殖户感染禽流感病毒,部分病毒被体液中的吞噬细胞吞噬、杀灭,这属于________(填特异性 或非特异性)免疫,其特点是_____

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3)为防止家禽感染 AIV,该养殖户定期给家禽饲喂免疫增强剂 Gk5。据了解,若在饲喂 Gk5 的基础上,在饲料中额外添加硒,可使家禽免疫力大幅提升,而单独使用硒对于增强免疫没有作用。请设计实验,验证:硒和 Gk5 在提高免疫力方面的作用。

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实验结果:_____

实验结论:_____

 

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有氧呼吸过程中,电子、H+ 需要经过一系列传递才能与氧结合生成水。下图为其传递过程的两条途径,生物体内存在其中的一条或两条途径。回答下列问题:

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2)“物质 6→物质 7”过程易被氰化物抑制。若小鼠氰化物中毒,有氧呼吸被完全抑制,导致死亡;而对天南星科植 _____

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探究不同浓度的生长素类似物对植物插条生根影响的实验结果如图。下列叙述正确的是(   

A. 实验中用于扦插的枝条可能带有芽或幼叶

B. 浓度XYZ之间的大小关系为YXZ

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