Question

关于蛋白质结构、功能和性质的说法错误的是（    ）

A.煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解

B.高温、低温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化

C.酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性

D.蛋白质结构多种多样，在细胞中承担的功能也是多种多样的

Answer

B

【解析】

蛋白质结构多样性与组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链盘区折叠及其形成的空间结构有关；蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，变性是不可逆的。

A、高温会破坏蛋白质的空间结构，使肽链变得松散，易被蛋白酶分解，因此煮熟的食物易被人体消化，A正确；

B、高温、过酸、过碱、重金属盐都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会导致蛋白质变性，B错误；

C、酒精、加热、紫外线可使细菌和病毒的蛋白质变性，因此可用于消毒、杀菌，C正确；

D、蛋白质是一切生命活动的主要承担者，其分子结构多种多样，而且在细胞里的功能也是多种多样的，D正确。

故选B。