Question

黑加仑是我国北方主要的浆果之一，黑加仑果加工得到的果汁富含Vc、花青素等，每年有大量的出口，国内还有黑加仑果汁加工的软糖。果渣中的种子经加工提取得到的种籽油有防治动脉硬化、降低血脂等作用，因而有较高的经济价值。相关工艺流程如下图所示。回答下列问题：.

(1)生产黑加仑果汁时，加入的果胶酶包括___________和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是将果胶分解为___________，从而使浑浊的果汁变得澄清。

(2)为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理。若针对产生果胶酶的细胞而言，应选用___________（“化学结合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）进行固定化处理，不选择其他两组的原因是___________。

(3)从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是___________。提取种籽油后余下的饼粕还可用于___________。

(4)黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸，其稳定性极差，容易氧化，故在贮存时可采用___________等方法减少其氧化。（至少答出两种方法）

Answer

果胶分解酶、果胶酯酶 半乳糖醛酸 包埋法 细胞体积较大难以被吸附或结合 压榨法 做兽、禽饲料（添加剂）、堆肥（有机肥） （冷藏；贮藏容器密封；向贮藏容器中充入CO2或N2

【解析】

1、果胶酶：

（1）作用：果胶→果胶酶可溶性半乳糖醛酸；

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

2、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较

直接使用酶

固定化酶

固定化细胞

酶的种类

一种或几种

一种

一系列酶

常用载体

无

高岭土、皂土、硅胶、凝胶

明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺

制作方法

无

化学结合固定化、物理吸附固定化

包埋法固定化

是否需要营养物质

否

否

是

催化反应

单一或多种

单一

一系列

反应底物

各种物质（大分子、小分子）

各种物质（大分子、小分子）

小分子物质

缺点

①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量

不利于催化一系列的酶促反应

反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降

优点

催化效率高、耗能低、低污染

①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用

成本低、操作容易

（1）果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使浑浊的果汁变得澄清。

（2）为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理。由于细胞体积较大难以被吸附或结合，因此固定化细胞应该采用包埋法。

（3）从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是压榨法。提取种籽油后余下的饼粕还可用于做兽、禽饲料、堆肥。

（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ﹣亚麻酸，其稳定性极差，容易氧化，故在贮存时可采用冷藏；贮藏容器密封；向贮藏容器中充入二氧化碳或氮气等方法减少其氧化。