Question

大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

（1）查询资料得知，18℃时，在不同 pH 条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图 1。由图可知，在各自最适 pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_____。

（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在 15℃~18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在 15℃~18℃ 间。他们设置 15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是_____，可用_____试剂鉴定。

②为了控制试验温度，装有酶和底物的试管应置于恒温箱中以保持恒温。单位时间内_____可以表示蛋白 酶催化效率高低。

③实验结果如图 2，据此能否确认该假设成立？_____。理由是：__________________。

Answer

幽门盲囊蛋白酶 蛋白质 双缩脲试剂 底物消耗量（或产物生成量） 不能 在 15℃~18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱 鲆蛋白酶的最适温度

【解析】

本题主要考查酶的本质、检测和影响酶活性的因素等及探究实验中无关变量的处理、因变量的观测、实验结果和结论的处理、曲线的分析等。
分析图1：胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适pH依次是2、8、8，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，催化效率最高。
分析图2：温度在15-18℃间，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性都随着温度的升高而增强。

（1）从图一可以直接看出，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，所以催化效率最高。
（2）①酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，所以干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测。
②为了控制温度保持不变，底物和酶都应放在恒温箱中。蛋白酶催化效率的高低可用单位时间内底物消耗量（或产物生成量）来表示。

③在最适温度之前酶的活性随温度提高逐步升高，超过最适温度之后酶的活性随温度提高逐步下降；在 15℃~18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间。