Question

肉毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两条链盘曲折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答： 

（1）上图所示的片段中，共有___个肽键，由____种氨基酸组成。

（2）肉毒类毒素的化学成分是_______，它是在细胞中由氨基酸经过_______反应而形成的，一分子肉毒类毒素至少含有___个氨基。

（3）1g肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其___________________。

Answer

4 5 蛋白质 脱水缩合 2 空间结构被破坏

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

3、分析题图：题图是肉毒类毒素的局部结构式，该部分含有4个完整的肽键（-CO-NH-），5个R基（分别为CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

（1）图中所示的片段中，共有4个肽键（-CO-NH-），5种氨基酸（R基各不相同）组成。

（2）肉毒类毒素的化学成分是蛋白质。肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过脱水缩合结合方式而形成的，由于肉毒类毒素是由两条链盘曲折叠而成的一种生物大分子，所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基。

（3）由于高温能使蛋白质的空间结构被破坏，所以高温可使肉毒类毒素失活。