Question

下列有关蛋白质结构和功能的叙述，正确的是（    ）

A.氨基酸种类、数量和排列顺序都相同的蛋白质，其功能一定相同

B.由 n 条肽链组成的蛋白质，其中含有游离的氨基和羧基数一定各为 n 个

C.动物体内的性激素和生长激素都是在核糖体上合成的蛋白质

D.高温会使蛋白质变性而使其空间结构变得松散，所以煮熟的鸡蛋更易被人体消化

Answer

D

【解析】

1.构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2.氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数。

3.蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

A、结构决定功能，决定蛋白质结构多样性的因素有：氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构，氨基酸种类、数量和排列顺序都相同的蛋白质，肽链的空间结构不同，结构不同，功能不同，A错误；

B、由n条肽链组成的蛋白质，至少含有的游离的氨基和羧基数均为n个，B错误；

C、性激素的成分是固醇类，C错误；

D、高温可使鸡蛋中的蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，D正确。

故选D。