Question

为探究玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量的变化，研究小组利用下列供选材料用具进行了实验。材料用具：玉米籽粒；斐林试剂，双缩脲试剂，碘液，缓冲液，淀粉，淀粉酶等；研钵，水浴锅，天平，试管，滴管，量筒，容量瓶，显微镜，玻片，酒精灯等。请回答下列问题：

（1）为了检测玉米籽粒发芽过程中还原糖含量变化，在不同发芽阶段玉米提取液中，分别加入_________试剂，经过水浴加热，比较颜色变化。若该玉米籽粒中含有较多还原糖，观察到的颜色变化是___________。该实验需要选用的器具有________（填序号）。

①试管     ②滴管    ③量筒    ④酒精灯    ⑤显微镜

（2）为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽粒纵切，滴加_________，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间的延长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是__________。

（3）已知玉米籽粒中含有蛋白质，某同学检测玉米籽粒中蛋白质的含量，将玉米籽粒煮沸后，能否检测出紫色反应：__________。

Answer

斐林 蓝色变为砖红色沉淀 ①②③④ 碘液 玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少 能

【解析】

淀粉遇碘液显蓝色。还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热。本实验是探究玉米籽粒发芽过程中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）玉米籽粒发芽过程中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖。

（1）根据分析可知，检测还原糖的试剂是斐林试剂，经过水浴加热，如果该玉米籽粒中含有较多还原糖，观察到的颜色变化是蓝色变为砖红色沉淀。由于要水浴加热，所以该实验需要选用的器具有试管、滴管、量筒和酒精灯，不需要用显微镜观察。

（2）淀粉遇碘液变蓝色。为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽粒纵切，滴加碘液，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间的延长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少。

（3）已知玉米籽粒中含有蛋白质，某同学检测玉米籽粒中蛋白质的含量，将玉米籽粒煮沸后，高温破坏了蛋白质的空间结构，但不破坏肽键，所以用双缩脲试剂能检测出紫色反应。