Question

做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需根据实验要求选择合适的实验材料。请根据表中所列各种材料回答问题：

各种可供实验的材料
柑橘	西瓜	黑豆	黄豆	花生种子	大米	苹果	血红蛋白

（1）原理：根据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的________反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在。如将上表材料中的________制成匀浆，其中的淀粉遇碘变成蓝色。

（2）表中适合于鉴定可溶性还原糖的最理想材料是_________，理由是该材料组织细胞________________________；鉴定过程：向试管中加入2 mL组织样液，加入斐林试剂适量混匀，然后放入温度为________℃水浴中加热；颜色变化过程是：浅蓝色→__________→砖红色。

（3）表中适合于鉴定脂肪的最理想材料是_____________，鉴定时需将材料切片、染色；用苏丹Ⅲ染色时，要用到体积分数为50%的酒精溶液来冲洗浮色，原理是__________________________。制成临时装片后，将装片放在显微镜下观察，如果焦距已经调好，但发现有的地方清晰有的地方模糊，原因是_______________________________。

（4）表中适合于鉴定蛋白质的最理想材料是___________；鉴定过程：先向试管内注入2 mL组织样液；然后向试管内加入2mL双缩脲试剂A液，摇匀，再向试管内加入3～4滴加双缩脲试剂B液，摇匀。只加3～4滴双缩脲试剂B液而不能过量的原因是_____________________________。

Answer

颜色 大米 苹果 富含还原糖且颜色接近白色 50-65 棕色 花生种子 酒精能溶解苏丹Ⅲ 切片厚薄不均 黄豆 加入双缩脲试剂B液过多，蓝色会掩盖紫色

【解析】

生物组织中相关化合物的鉴定：

1、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质的理想材料；

2、脂肪检测需要使用苏丹III染色，由于苏丹III本身存在颜色，为了便于观察需要使用酒精洗去浮色，在显微镜下观察到橘黄色的脂肪颗粒；

3、鉴定还原糖需要使用斐林试剂在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀。还原糖鉴定实验材料要求：①浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料，防止颜色的干扰；②还原糖含量高：不能用马铃薯（含淀粉）、甘蔗、甜菜（含蔗糖）。

（1）鉴定生物组织中的有机物，是利用有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，因此选择的材料需要无色或浅色，如将上表材料中的大米主要成分为淀粉，制成匀浆后其中的淀粉遇碘变成蓝色。

（2）表中苹果中含有还原糖并且颜色接近白色，适合于鉴定可溶性还原糖；鉴定过程：向试管中加入2mL组织样液，加入斐林试剂适量混匀，然后放入温度为50～65℃水中加热；颜色变化过程是：浅蓝色→棕色→砖红色。

（3）表中适合于鉴定脂肪的最理想材料是花生种子，鉴定时需将材料切片，并制成临时装片，其过程要用到酒精，酒精的作用是去浮色，苏丹Ⅲ能溶于酒精，将装片放在显微镜下观察，如果焦距已经调好，但发现有的地方清晰有的地方模糊，原因是切片厚薄不均。

（4）适合于鉴定蛋白质的材料是黄豆；鉴定过程是：先向试管内注入2mL组织样液；然后向试管内加入2mL双缩脲试剂A，摇匀；再向试管内加入3-4滴双缩脲试剂B，摇匀。双缩脲试剂B中含有铜离子，铜离子的颜色是蓝色的，所不能加入过多，加入B液过多，蓝色会掩盖紫色。