Question

鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质的（   ）

A.肽键 B.肽链 C.氨基酸 D.空间结构

Answer

D

【解析】

蛋白质变性是指蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部结构和性质发生改变。鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性。

A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；

B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；

C、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程中氨基酸没有被破坏，C错误；

D、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，D正确。

故选D。