Question

下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是：（    ）

A.脱水缩合产生的水中的氢只来自于氨基

B.蛋白质结构多样，在细胞中承担的功能也多种

C.食盐溶液中析出的蛋白质会失去活性

D.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合

Answer

B

【解析】

蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成的大分子，氨基酸由一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基组成。氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成一个二肽。多个氨基酸形成多肽链。由于氨基酸的数目、种类、排列顺序的不同和多肽链的空间结构不同，导致蛋白质结构多种多样。蛋白质的结构容易遭受破坏，如高温、强酸强碱、重金属盐等，从而使蛋白质失去活性或者活性减弱。

A、脱水缩合产生的氢来自于氨基和羧基，A错误；

B、蛋白质结构多样，结构决定功能，功能也多种，B正确；

C、向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，蛋白质不会失活，C错误；

D、氨基酸的氨基和羧基发生脱水缩合，脱水缩合的方式只有一种，D错误。

故选B。