Question

现有无标签的稀蛋清葡萄糖淀粉溶液各一瓶，可用双缩脲试剂斐林试剂将它们鉴别出来。请回答下列问题：

（1）斐林试剂可与葡萄糖发生作用，生成__________。双缩脲试剂可与蛋白质发生作用显_________。

（2）用上述__________试剂鉴别上述三种溶液，发生显色反应的是__________；不发生显色反应的是____________________。

（3）接下来用__________鉴别第（2）小题中不发生显色反应的两种溶液。发生显色反应的是_______；不发生显色反应的是____________________。

Answer

砖红色沉淀 紫色 斐林（双缩脲） 葡萄糖（稀蛋清） 稀蛋清、淀粉（葡萄糖、淀粉） 双缩脲试剂（斐林试剂） 稀蛋清（葡萄糖） 淀粉

【解析】

1、还原糖和斐林试剂在加热条件下生成砖红色沉淀。
2、脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色；可被苏丹Ⅳ染液染成红色。
3、蛋白质和双缩脲试剂混合发生紫色反应。
4、淀粉遇碘变蓝。

（1）葡萄糖为还原糖，斐林试剂可与葡萄糖发生作用，生成砖红色沉淀；双缩脲试剂可与蛋白质发生作用，产生紫色反应。

（2）稀蛋清是蛋白质，葡萄糖是还原糖，淀粉为非还原糖。用斐林试剂鉴别，葡萄糖溶液和斐林试剂在加热条件下生成砖红色沉淀，而稀蛋清、淀粉溶液不会发生显色反应。用双缩脲试剂鉴别，稀蛋清和双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖溶液和淀粉溶液不会发生显色反应。
（3）若第（2）小题中用斐林试剂鉴别，不发生显色反应的两种溶液为稀蛋清、淀粉溶液，接下来可用双缩脲试剂鉴别，发生显色反应的是稀蛋清，不发生显色反应的是淀粉溶液；若用双缩脲试剂鉴别，不发生显色反应的两种溶液为葡萄糖溶液和淀粉溶液，接下来可用斐林试剂鉴别，发生显色反应的是葡萄糖溶液，不发生显色反应的是淀粉溶液。