Question

微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。如图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：

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(1)发酵时装置要清洗干净，并且用　________________　消毒。作为果酒的发酵装置，管口2应该　____________________________　，以防止排气时空气中的微生物污染。

(2)与A发酵过程有关的微生物在　________________　发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是　___________　。

(3)制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是　_____________________　。

(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行　____________________　，然后用　________　将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在　____________的平板进行计数。

Answer

70%的酒精 长而弯曲并且管口朝下 缺氧、酸性 酒精对细胞有毒害，抑制酵母菌的代谢活动 醋酸菌是好氧细菌，将酒精变醋酸需要氧气参与 一系列的梯度稀释 涂布器 30～300

【解析】

回忆果酒和果醋的制作、微生物的培养与应用的原理和具体操作过程，然后解答相关问题

（1） 对于清洗干净的发酵装置还需用70%的酒精进行消毒。为防止排气时空气中的微生物污染，作为果酒发酵装置的管口2应该长而弯曲并且管口朝下。

（2）A是酒精发酵，与此过程有关的微生物酵母菌在缺氧、酸性的发酵液中可以生长繁殖。由于酒精对细胞有毒害作用，且会抑制酵母菌的代谢活动，所以发酵后期，酒精的含量一般不超过12%。

（3）制葡萄醋的过程中，利用的醋酸菌是一种好氧细菌，用酒精变醋酸需要氧气参与，因此要打开阀a，以通入空气。

（4）为检测醋液中微生物总数是否超标，需先将一定量的果醋进行一系列的梯度稀释 ，然后用涂布器将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在30—300的平板进行计数。