Question

胡萝卜素是一种常用的食用色素，回答下列问题。

（1）从胡萝卜中提取的胡萝素中，最主要的是____________（填“α—胡萝卜素”或“β—胡萝素或“γ—胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子____________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为____________。

（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和____________，以防止胡萝卜素分解；蒸汽蒸馏法____________（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是____________。

（3）鉴定萃取物中胡萝卜素的纯度时，通常可采用____________法，并与____________样品作为对照。

Answer

β—胡萝卜素 维生素A 夜盲症 时间 不适合 水蒸气蒸法适用于蒸馏挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质不能随水蒸气蒸馏出来 纸层析 标准的胡萝卜素

【解析】

胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取。胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病。

（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是β—胡萝卜素，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为夜盲症。

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解；由于水蒸气蒸馏法适用于挥发性较强的物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，所以水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取。

（3）鉴定萃取物中胡萝卜素的纯度时，通常可采用纸层析法鉴定，实验时需要用标准的胡萝卜素样品作为对照。