Question

某研究小组从萌发的水稻种子中提取淀粉酶和淀粉酶，通过利用相关仪器对各组淀粉含量进行检测探究了不同温度条件下这两种淀粉酶的活件，实验结果如图所示。请回答下列问题：

(1)该实验的自变量是______。根据实验结果分析，淀粉酶在______℃条件时活性较高，由此，_______(填“能”或“不能”）确认该温度淀粉酶的最适温度。

(2)该实验不能用斐林试剂检测生成物麦芽糖，原因是________.

(3)本实验的结果表明，两种淀粉酶中______对温度更敏感。可在______℃之间设置较小的温度梯度进行分组实验，进一步探究淀粉酶的最适温度。

Answer

温度，淀粉酶的种类 50 不能 用斐林试剂检测时需水浴加热，会导致反应体系温度发生改变，影响实验结果 β淀粉酶 30~50

【解析】

酶能够催化化学反应的原因是降低了化学反应的活化能。影响酶活性的因素是温度、pH等。生物实验遵循的一般原则是对照原则、等量原则、单一变量原则和控制无关变量原则等。从柱形图可知，该实验的自变量是温度、酶的种类，因变量是淀粉的剩余量，无关变量有溶液的量、反应时间、pH等。

（1）从柱形图可知，该实验的自变量是温度、酶的种类，因变量是淀粉的剩余量， 根据实验结果分析，在50°C条件时α－淀粉酶作用下的淀粉的剩余量较少，说明α－淀粉酶的活性较高，由于该实验并没有涉及高于50°C条件下的实验结果，因此不能判断该温度α－淀粉酶的最适温度。

（2）因为用斐林试剂需水浴加热，不是单一变量了，也会对酶的活性产生影响，使试验结果不可靠，所以不能用斐林试剂检测生成物麦芽糖的含量来表示。

（3）识图分析可知，淀粉酶的最适温度在30～50°C，而α－淀粉酶从图中无法确定，因此说明β－淀粉酶对温度更敏感。要进一步探究β－淀粉酶的最适温度，实验设计的主要思路应是设计更多的温度梯度，分别测量淀粉的分解情况，即在30～50°C之间设立较小等温度梯度的分组实验，按上述步骤进行实验，分析结果得出结论。