Question

在可溶性还原糖、油脂、蛋白质的鉴定实验中，对材料选择的叙述错误的是

A.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料

B.花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂鉴定的理想树料

C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的植物材料

D.马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，是还原糖鉴定的理想材料

Answer

D

【解析】

实验的选材

（1）可溶性还原糖的鉴定实验中选材的标准

需选用还原糖含量较高且为白色或近于无色的生物组织（或器言）因为颜色反应明显，易于观察。

（2）不能选用甘蔗、甜菜或马铃薯鉴定还原糖的原因

甘蔗和甜菜所含糖为蔗糖，属于非还原糖，马铃薯所含糖为淀粉，都不宜作为实验材料。

（3）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择花生种子，不宜选用芝麻或核桃等种子，因为芝麻太小，核桃具坚硬的壳，都不容易切片。

（4）蛋白质的鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织。植物材料常用大豆，且浸泡1~2d，适于研磨，动物材料常用鸡蛋蛋白。

A、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，A正确；

B、花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂鉴定的理想树料，B正确；

C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的植物材料，C正确；

D、马铃薯块茎中含有较多的糖是淀粉，不属于还原糖，不适合做还原糖鉴定的实验材料，D错误。

故选D。