Question

下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（    ）

A.鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有7 个肽键

B.蛋白质是由2 条或2 条以上多肽链构成的

C.蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的

D.变性蛋白质能与双缩脲试剂发生反应

Answer

D

【解析】

1、蛋白质变性的特点：在某些物理和化学因素作用下，特定的空间构象被改变，导致其理化性质改变和生物活性丧失，但肽键没有被破坏。

2、方法：①化学方法：加强酸、强碱、重金属盐等。②物理方法：加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波等。

A、鹅膏蕈碱是环状八肽，是由8个氨基酸脱去8分子水形成的，分子中含有8个肽键，A错误；

B、蛋白质不一定是由2条或2条以上多肽链构成的，也可能是由1条肽链构成的，B错误；

C、蛋白质变性是由于空间结构被破坏导致的，不是肽键的断裂造成的，C错误；

D、变性蛋白质中含有肽键，能与双缩脲试剂发生反应，D正确。

故选D。