Question

下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　 　)

A. 组成每种蛋白质的氨基酸都有20种 B. 三肽是含有三个肽键的化合物

C. 每种蛋白质分子都由多条肽链组成 D. 蛋白质发生热变性后会影响其功能

Answer

D

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
3、过酸、过碱或高温会使蛋白质的结构发生不可逆性的变化。

组成蛋白质的氨基酸最多20种，并不是每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的，A错误；三肽是由三个氨基酸通过两个肽键彼此连结而成的小分子肽，B错误；蛋白质是由一条、两条或多条肽链构成的，并不是都由多条肽链构成，C错误；蛋白质发生热变性后其空间结构遭到了破坏，会失活并影响其功能，D正确。
故选D。