Question

下列有关果汁中的果胶和果胶酶的叙述，正确的是（    ）

A.在水果匀浆中加入 95%乙醇使果胶沉淀，可提高出汁率

B.在水果匀浆中加入果胶酶反应一段时间后加热，可提高澄清度

C.在原料中加入果胶酶和果胶甲酯酶，可提高果胶获得率

D.在 LB 液体培养基中接种苹果青霉，可大量提取果胶酶

Answer

B

【解析】

1、果胶：

（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；

（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。

2、果胶酶：

（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

A、果胶不溶于乙醇，在水果匀浆中加入 95%乙醇使果胶沉淀，但不能提高出汁率，A错误；

B、果胶酶能够分解果胶，水果匀浆中加入果胶酶能提高果汁的澄清度，B正确；

C、果胶酶和果胶甲酯酶都能分解果胶，C错误；

D、LB培养基主要用于培养细菌，而青霉属于真菌，D错误。

故选B。