Question

随着生物科学的发展，酶已经走出实验室，进入人们的生产和生活，根据下列相关酶的叙述和应用，回答有关问题：

（1）食品种类多，酸碱度范围广，生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白质，查阅相关文献，得知：pH对不同蛋白酶的活力影响有差异，据图一可知，___________更适宜作为食品添加剂，理由是______________________。工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶能将细胞壁中的主要成分分解为_________________________________来破除细胞壁以提高出汁率。

（2）图二是表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图三是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，据图回答：

①图二中X溶液为___________，其作用是使______________________。

②图三发酵过程中搅拌的目的是_________________________________。

③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意___________加热。溶化好的海藻酸钠溶液应___________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致______________________，使固定效果大大降低。

Answer

木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化 β-半乳糖醛酸 CaCl2溶液 海藻酸钠形成凝胶珠 使培养液与酵母菌充分接触 用小火（或间断） 冷却至室温 酵母细胞从颗粒中漏出

【解析】

1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．
2、固定化细胞制作过程中的注意事项：
（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。
（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。
（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。

（1）据图一可知，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化，因此木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂；蛋白酶的活力可用单位时间内底物消耗的量来表示。工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶将细胞壁中主要成分分解为半乳糖醛酸来破除细胞壁，以提高出汁率。
（2）①图二中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。
②图三发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触。
③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用小火（或间断）加热；溶化好的海藻酸钠溶液应冷却至室温后，再与已活化的酵母细胞充分混合；如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致酵母细胞从颗粒中漏出，使固定效果大大降低。