Question

酶是由活细胞产生一类具有生物催化作用的有机物，生物体内的化学反应，基本上都是在酶的催化下进行的。请根据下列有关酶促反应的实验操作，回答问题。

实验操作	试管编号
A	B	C	D	E	F
1．加入质量分数为2%的可溶性淀粉溶液1mL	+	+	-	-	+	-
2．加入质量分数为2%的蔗糖溶液1mL	-	-	+	+	-	+
3．加入唾液淀粉酶原液1mL	+	-	+	-	-	-
4．加入蔗糖酶溶液1mL	-	+	-	+	-	-
5．加入蒸馏水1mL	-	-	-	-	+	+
6．酶促水解反应	摇匀，37℃水浴中保温10min
7．向每个试管中加入斐林试剂2mL	摇匀，50—65℃水浴中加热2min
8．观察并记录各试管内的变化

（注：表中“+”为加入，“-”为未加入）

（1）本实验的自变量是____________________________。

（2）制备淀粉溶液时需加热煮沸，但制备好以后必须冷却到室温才能使用，这是防止_____________。

（3）上述实验中，______________号试管能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，本实验的结论为____________________________。

（4）实验过程中，E、F号试管起______________作用。

（5）本实验，能否用碘液代替斐林试剂______________（能/不能）。理由是______________。

Answer

酶的种类 温度过高破坏酶的活性 A、D 酶具有专一性 空白对照 不能 碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）

【解析】

分析题干和表格中的信息可知，该实验是验证酶作用的专一性实验，分析表格中的实验的处理方法，明确实验的自变量、因变量和无关变量，然后按照实验设计的对照原则和单一变量的原则，对实验进行分析、评价，预期实验结果并获取结论。AB、CD属于两组对照实验，单一变量是酶的种类，EF试管形成空白对照，其中A、D试管中出现砖红色沉淀，说明酶具有专一性。

（1）根据表格分析，其中AB试管属于一组对照实验，自变量是酶的种类。
（2）制备淀粉溶液时需加热煮沸，制备好后必须冷却到室温才能使用，目的是防止温度过高，破坏酶的结构，进而影响酶的活性。
（3）上述实验中，A号试管唾液淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖，D号试管蔗糖酶将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，而麦芽糖、葡萄糖和果糖都属于还原性糖，能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，该实验说明酶具有专一性。
（4）实验过程中，E、F号试管没有加酶和斐林试剂，加的是蒸馏水，起空白对照作用。

（5）本实验不能用碘液代替斐林试剂。因为蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应，故碘液不能检测蔗糖是否被分解了。