Question

为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某小组的同学做了以下实验：分别向A—E试管中加入2mL适宜浓度的唾液淀粉酶，并调节各试管的pH值（见下表），然后分别向5只试管中各加入2mL质量分数为2%的淀粉溶液。37℃水浴保温l0min后，加入斐林试剂，60℃水浴中保温2min，显色结果如下。请据表分析回答：

试管编号	A	B	C	D	E
pH	5．60	6．20	6．80	7．40	8．00
砖红色深浅	+	+ +	+ + +	+ +	+

注：“+”的多少代表颜色深浅。

（1）唾液淀粉酶的化学本质是_________________。同无机催化剂相比，酶降低化学反应_________的作用更显著，故酶的催化效率更高。   

（2）实验结果表明唾液淀粉酶的最适pH是__________左右，当唾液淀粉酶随唾液流入 胃后，请推测它的活性变化：______________________________。

（3）如果将实验中的淀粉溶液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，实验结果__________（填“能”或“不能”）观察到砖红色沉淀，其原因是____________________。

Answer

蛋白质 活化能 6.8 酶活性降低 不能 淀粉酶具有专一性，不能催化蔗糖分解

【解析】

淀粉酶能在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，麦芽糖为二糖，且具有还原性，因此能在水浴条件下，遇斐林试剂会产生砖红色沉淀。本题主要是根据砖红色沉淀的深浅程度来对酶活性进行粗略判断。

（1）酶是活细胞产生的一类有机物，多数为蛋白质，少数为RNA。唾液淀粉酶的化学本质就是蛋白质。同无机催化剂相比，酶具有高效性，酶降低化学反应所需活化能的作用更加显著。

（2）根据表格中数据可以看出在pH=6.8时，砖红色最深，因而此时酶催化化学反应的速率更快，同时也反映出唾液淀粉酶此时活性较强，因此，唾液淀粉酶的最适pH大约在6.8左右，当唾液淀粉酶随唾液流入胃后，胃液为强酸性，酶活性会降低。

（3）淀粉酶具有专一性，不能催化蔗糖分解，而蔗糖不具有还原性。如果将实验中的淀粉溶液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，实验结果是看不到砖红色沉淀产生。