Question

某物质能够在室温下彻底分解果胶，降低果汁黏度，裂解细胞壁，提高果汁的产出量。下列对该物质的叙述正确的是

A.该物质是由脱氧核苷酸脱水缩合而来的

B.该物质在低温条件下会失活，恢复常温后依然处于失活状态

C.该物质可以分解纤维素

D.该物质可以被蛋白酶分解

Answer

D

【解析】

果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解水解果胶的物质应该是酶，化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶消解。

果胶酶的本质为蛋白质，由氨基酸组成，A错误；在低温条件下活性会降低，不会失活，B错误；果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，C错误；该酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，D正确；故选D。